當前位置： 主页 > 最新資訊 > HK info 香港資訊 > 《香港火鍋迎來「諸神之戰」》
2026-Sep-23

香港銅鑼灣的希慎廣場，一墻明黃色的圍擋引人駐足。巴奴正式落地香港了。據了解，這家店將在11月開業。

內參君發現，這個圍擋和以往巴奴的圍擋對比有幾點變化。

品牌名變了，從巴奴毛肚火鍋變成了巴奴。

圍擋上的品牌介紹強調了「內地品質火鍋第一品牌」。這個品牌名的變化可以看出，巴奴在香港市場

在內參君看來，這是品牌出海的第一步，就是降低消費者的認知門檻。對於內地消費者來說，巴奴在內地花十余年塑造 「巴奴=毛肚火鍋」的認知。但在香港及海外市場，毛肚並非主流食材，市場教育成本更高，「品質火鍋」 反而更容易被消費者理解。

品牌名的視覺設計也變了。

巴奴二字，以前是方方正正的字體，現在字體的邊緣不是方正的，而是有點像巖石的自然折面，似乎也暗含了品牌趨近自然、充滿力量感的表達。

巴奴香港首店圍擋

另一個值得註意的點是選址。巴奴所進入的希慎廣場，是香港的黃金商圈。能成功拿下這裏的鋪位，也側面驗證了品牌硬實力。

在資金儲備、經營體量，以及品牌調性等層面，都達到了較高的水準。

巴奴已是2025年中國品質火鍋市場最大品牌

根據弗若斯特沙利文的資料，按收入計，，市場份額約為3.6%;同時，按收入計，巴奴是2025年中國火鍋市場第二大品牌，市場份額約為0.4%。

截至2026年7月，巴奴在全國57座城市擁有超200家直營門店。2023年至2025年，品牌新開門店數量逐年攀升，分別為25家、35家、44家。作為直營品牌，這個擴張速度不算慢。在內地市場穩步擴張的同時，進入香港也算是順理成章。

借助這個國際化商圈，來打造國際化品牌形象。

而比起在內地開店，巴奴落子港島核心商圈希慎廣場，背後或有另一層考量，就是

香港希慎廣場外景

巴奴此前多次傳出赴港上市計劃。在香港開店，不僅是新增線下渠道，也是品牌沖擊港股上市過程中，面向國際投資者展示經營實力、測試跨區域運營能力的重要窗口。

香港火鍋市場

亟需一場品質升級

進擊香港市場，巴奴已經不是第一波。在它之前，海底撈、湊湊、小龍坎等內地品牌都已經相繼進入了香港市場。巴奴此時入港，恰恰因為這裏還有空白。

弗若斯特沙利文數據顯示，2023年香港火鍋市場規模74億港元，預計2024—2028年復合增速約5%，跑贏整體餐飲;其中「火鍋專門店」更猛，CAGR約5.9%，算餐飲裏增長不錯的賽道。

但機會不僅是在「火鍋」，更是在「品質火鍋」。

香港火鍋市場，目前平價放題是主力賽道。牛大人、大西洋火鍋、牛摩、一品雞煲等品牌紮堆。但痛點也不少。品牌同質化嚴重，食材以冷凍肉為主，價格戰打得兇，利潤薄，淘汰率還高。

中高端市場，海底撈、湊湊、八合裏、朝天門等內地「過江龍」則是重要玩家。但別以為中高端就安全，淘汰率同樣極高。比如湊湊在香港收縮了多家門店。極具戲劇性的是，巴奴即將開業的位置，原來就是湊湊的香港店。

內地火鍋品牌進香港，如果單純復製內地菜單、營銷、服務模式，基本很難長期存活。香港消費者嘴刁，競爭又密，本地化是必修課。這一點，巴奴能否成功攻克還是後話，不過從品牌目前傳遞的信息來看，已經開始在做一些本土化的嘗試了。

對於此次巴奴赴港開店，業內出現了不少肯定的聲音。

業內人士認為，內地火鍋品牌落地香港，能夠帶動本地餐飲行業轉向食材、品質層面競爭。數據顯示，香港市場主題火鍋門店占比已超三成，巴奴以品質火鍋為核心的差異化定位，有望在本地細分賽道挖掘新的增長空間。

形成了中小餐飲品牌難以復製的競爭優勢，具備對外輸出的基礎條件。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，巴奴依靠完整供應鏈體系與全流程標準化管理，實現食材品質與運營成本平衡，這套成熟體系

赴港的籌碼與考題

拆解來看，巴奴在香港市場既有積澱，也面臨現實挑戰。

消費客群上，巴奴其實是有積累的。

據內參君了解，巴奴在深圳的多家門店都是「港人北上」的熱門打卡地，像招牌毛肚、野山菌湯等單品在社交平臺上積累了大量的自發種草內容，已經積累了一部分來自香港的「種子用戶」。

再加上，巴奴原本的消費者畫像，就是偏中高端家庭客群，以及部分商務客群，這一點與香港消費者客群重合度較高。

巴奴在香港首店不是從0開始試水，而是擁有了一部分消費者認知基礎，可以降低早期教育成本。

這兩點決定了

產品方面，巴奴主打產品主義，相對來說也有優勢。

香港消費者選擇中高端餐飲，優先看食材新鮮度，也願意為優質餐飲支付溢價。巴奴聚焦食材的經營模式，本質上與港人的消費理念也是比較一致的。

中高端品質火鍋的空白區間。

進一步來看，巴奴的口號 「毛肚和菌湯才是特色」，不主打附加服務。這也契合香港消費者偏好：重視食材、反感過度打擾。香港本地高端火鍋大多靠活海鮮，缺少以優質毛肚、現熬菌湯為核心的川式精品火鍋，巴奴很有希望能搶占這塊

巴奴香港首店圍擋

有意思的是，巴奴香港首店一街之隔，還有一家海底撈。香港海底撈人均約220港元;巴奴內地客單價本身高於海底撈，香港門店很有可能定價在260港元以上，利潤空間較為可觀。

很多餐飲品牌出海，最先遇到的陷阱，其實不是產品也不是消費者喜好，而是組織復製能力。加盟模式擴張快，但品控容易在跨地域運營中變形。而巴奴長期堅持直營，已經把門店運營沈澱成一套可復製的組織能力。在北京、鄭州、深圳等一線、新一線城市的高端商場，巴奴在高租金、高客流、高競爭的環境裏反復打磨出來的運營經驗，或許能復製到香港銅鑼灣這類頂級商圈。

但是挑戰也不容忽視。

巴奴在內地主打「當日鮮貨」和全鏈路溯源，但香港沒有中央廚房，食材需要跨境供應。冰鮮肉類的跨境運輸時效、通關檢疫成本、本地倉儲能力，都將直接影響出品的穩定性和成本結構。

或許是考慮到了這一點，巴奴選擇的銅鑼灣租金雖然更高，但物流配套更成熟，能支撐高頻次冷鮮配送。這一選址本質上是在為供應鏈能力留余地。

香港首店，

或為國際化模型打樣

赴港開店，或許只是巴奴出海的第一步棋。

國內的火鍋市場已經卷到了極致。根據贏商網數據，2026年第一季度，全國標桿購物中心內火鍋品類新開1200家，閉店1300家，凈減少100家，賽道呈現負增長。

對比之下，海外火鍋市場是一片大藍海。海外中式餐飲市場整體規模預計達4095億美元，火鍋品類在海外中餐門店中占比達10%-15%。對火鍋頭部品牌來說，出海已經不是要不要的問題，而是怎麼出、拿哪裏試的問題。

香港，就是那塊最合適的試驗田。

在香港開店，既能覆蓋本地居民、內地遊客，也能接觸到歐美、東南亞、日韓等國際客群，品牌可以精準摸透全球消費者的消費喜好，用最小的成本完成全球化模型測試。

產品要不要調整、供應鏈怎麼搭、商業模式跑不跑得通，都可以在這塊試驗田裏先驗證一遍，再決定要不要押註更大的牌桌。

這條路，已經有不少品牌蹚過。2024年前後，農耕記、太二酸菜魚、和府撈面、袁記雲餃密集登陸香港，一度被業內稱為「內地餐飲出海元年」。但兩年後回看，路徑已經明顯分化：有的把香港當跳板，繼續向更遠的市場縱深挺進;也有的止步於此，收縮回內地大本營。

香港不是萬能跳板，它更像一塊試金石。

因而，內參君認為巴奴希慎廣場店的真正分量，不在開業當天的排隊長度，而在它能否成為品牌的「國際化標準模型」。無論是菜單、門店設計，還是運營模式等，都將以此為範本，完成向海外市場的規模化復製與落地。

當然，模型成不成立，最終要靠利潤說話。香港店若能實現持續盈利、守住健康的翻臺率，才能證明高端直營火鍋這套模式，具備跨區域乃至跨文化復製的潛力。

換言之，香港店若成，巴奴出海的故事才有了第一塊基石。


(請各位謹慎甄別內容，自擔風險。)